Raita

Klasyczny dodatek do indyjskich chlebków naan.

Składniki:

Szklanka jogurtu naturalnego (można użyć niesłodzonego roślinnego)

Garść świeżej mięty

Garść świeżej kolendry

½ ząbka czosnku

łyżeczka soku z limonki lub cytryny

½ łyżeczki zieren kolendry

pieprz

sól

szczypta garam masala

  1. Wszystkie składniki zblendować.

**Sos można też przyrządzić bez blendera. Wtedy świeże zioła drobno kroimy, a nasiona kolendry miażdżymy w moździerzu.

**niech nie przeraża was lista składników – w Indiach istnieje dziesiątki odmian raity. Możecie śmiało eksperymentować i użyć tego co jest łatwo dostępne. Gdybym chciała zrobić sos do indyjskiego posiłku w wersji maksymalnie uproszczonej to zmiksowałabym, jogurt, pietruszkę, czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz.

** Pokrojone i wymieszane składniki stworzą gęsty i kremowy sos, a zblendowane – wodnisty. Wszystko wedle preferencji. Będąc w Indiach widziałam tylko rzadką wersję.

***W prawie każdej restauracji w oczekiwaniu na posiłek dostawałam chlebki papadam z trzema dipami, w tym raitą.

Sos czosnkowy

Przepis, który każdy będzie potrzebował w swoim życiu choć raz. Gdy przygotowuję ten sos wykorzystuję dwa triki. Po pierwsze do bazy nie używam jogurtu, który można znaleźć w większości przepisów. Używam śmietany, poniewać zawiera ona więcej tłuszczu, który pomaga „rozpuścić” ostrość i lepiej łączy smaki. Po drugie dodaje pietruszkę, ponieważ żawiera ona duże ilośći chlorofilu, który pomaga uniknąć efektu ubocznego, czyli nieprzyemnego zapachu z ust. Jeśli piertuszka nie da rady i po zjedzeniu czosnku nadal ziejemy jak Smok Wawelski, to pomocne może się okazać zjdzenie jabłka.

Składniki możecie dodawać „na oko”. Ważnę żeby śmietania i majonez były w proporcji około pół na pół. Zanim dodacie podwójną ilośc czosnku, pamiętajcie, że sos po kilku godzinach „nabierze mocy”. Mleko nie jest koniecznym składnikiem, ale można go dodać by osiągnąć porządaną konsystencję.

Składniki:

1/4 szklanki kwaśnej śmietany najlepiej cream freashe

1/4 szklanki majonezu

1 łyżka soku z cytryny

1-2 ząbki czosnku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Opcjonalnie 1 łyżka mleka

Czosnek zetrzeć na tarce, przecisnąć przez tarkę, lub ewentualnie drobno posiekać z solą.

Wymierzać z resztą składników. Można dodać odrobinę mleka jeśli sos jest zagesty.

Koniecznie odstawić do lodówki na conajmniej 1 h. Im wcześniej przed podaniem go zrobicie, tym będzie lepszy. Można pszechowywać w lodówce przez kilka dni.

2806-2019-02588891794857433778435.jpeg

2806-2019-02366231794895167124523.jpeg

2806-2019-02543961794852939936438.jpeg